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El Frigorífico Las Piedras volvió a destacarse en el Campeonato Mundial de Carnes 2026, realizado en Buenos Aires, al obtener dos Medallas de Oro en las cuatro categorías principales del certamen. Uruguay y Argentina quedaron igualados en lo más alto del podio, con dos oros para cada país, en una competencia que reunió más de 200 muestras provenientes de diez naciones.
Frigorífico Las Piedras fue premiado por su Bife Ancho alimentado a grano, correspondiente a un novillo Aberdeen Angus, y por su Bife Angosto alimentado a pasto, proveniente de una vaquillona de la misma raza.
Los otros dos máximos reconocimientos fueron para establecimientos argentinos. Estancia Don Beto, de Urien Loza, obtuvo el Oro en Bife Angosto a grano, con un novillo Aberdeen Angus, mientras que Cabaña Las Lilas ganó en Bife Ancho a pasto, también con un ejemplar Aberdeen Angus.
De esta manera, los cuatro oros de la edición 2026 quedaron concentrados en una misma raza y se repartieron entre los dos principales sistemas de alimentación considerados por el campeonato: pasto y grano.
El resultado representa además una continuidad para Frigorífico Las Piedras, que ya había obtenido una Medalla de Oro en la primera edición del campeonato, realizada en 2025. En esta oportunidad, además de los dos oros, el establecimiento uruguayo consiguió una Medalla de Plata en Bife Angosto a grano y menciones por Mejor Sabor en Bife Angosto a grano y Bife Angosto a pasto.
Una evaluación a ciegas y con un protocolo único
El campeonato se desarrolló bajo un sistema destinado a evitar que el origen o la procedencia de cada muestra influyeran en la decisión de los jurados. Los cortes fueron enviados enteros, envasados al vacío y congelados, y la organización se encargó de su porcionado y preparación.
En la jornada final, realizada en el restaurante El Central, dentro del predio de la Sociedad Rural Argentina, un equipo de cocineros trabajó de manera coordinada y sin revelar la procedencia de los cortes. Cada pieza fue cocinada sobre una plancha eléctrica a 185 grados, durante cuatro minutos y medio por cada lado.
Luego, los cortes fueron servidos sin sal y a punto. En cada mesa, el presidente cortó la pieza en ocho porciones para que todos los integrantes del jurado pudieran probar exactamente la misma preparación.
La evaluación se concentró en tres aspectos: sabor, terneza (textura) y jugosidad. Para evitar que otros elementos alteraran la percepción, se utilizó únicamente agua para limpiar el paladar.
Los jurados estuvieron integrados por sommeliers de carnes, profesionales formados en la Escuela Argentina de Sommeliers de Carnes, dependiente de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires, además de expertos internacionales y consumidores.
Cada participante registró su valoración mediante la aplicación MeatRank y los puntajes se fueron acumulando hasta determinar los resultados finales.
El protocolo comienza incluso antes de la degustación. A los jurados se les recomienda no utilizar perfume, comer liviano, no fumar y evitar café o mate durante el día previo, con el objetivo de llegar a la instancia de evaluación con los sentidos en las mejores condiciones posibles.
Más de 200 muestras y diez países
La competencia reunió muestras de Argentina, Uruguay, Brasil, Paraguay, Bolivia, Panamá, México, España, Reino Unido e Irlanda. Los cortes participantes fueron Bife Ancho y Bife Angosto, cada uno dividido entre animales alimentados a pasto y a grano.
La instancia final estuvo precedida por dos jornadas de evaluación realizadas durante el fin de semana anterior. Las muestras fueron degustadas en 22 restaurantes de distintas ciudades argentinas, entre ellas Buenos Aires, Mar del Plata, Mendoza, Salta, Ushuaia y Santa Cruz, cuyos puntajes se incorporaron al resultado del campeonato.
El sistema busca reducir la influencia de preferencias personales y, al mismo tiempo, reflejar distintas culturas de consumo de carne. Durante las degustaciones se producen diferencias entre los jurados según sus tradiciones gastronómicas. Mientras en América Latina existe una mayor preferencia por carnes jóvenes, en Europa suelen valorarse animales de mayor edad y carnes con mayor maduración.
El campeonato fue creado por el veterinario y productor ganadero argentino Luis Barcos, fundador de la Escuela de Sommelier de Carnes y de la Escuela de Oficios de la Carne de Argentina. Según su concepción, el objetivo es reconocer y valorizar el trabajo de toda la cadena vinculada a la producción de carne.
La edición inaugural, en 2025, había tenido como ganador de una de sus categorías principales a un establecimiento de Perú, con carne de raza criolla peruana, mientras que las otras tres categorías se repartieron entre establecimientos argentinos y Frigorífico Las Piedras.
Un resultado con perfil exportador
El doble reconocimiento obtenido en Buenos Aires adquiere especial relevancia para Frigorífico Las Piedras porque sus cortes premiados tienen como principal destino los mercados internacionales. A diferencia de Cabaña Las Lilas, único de los cuatro establecimientos ganadores del Oro que comercializa directamente al público el corte premiado en su salón de Buenos Aires, la producción reconocida de Frigorífico Las Piedras se orienta mayoritariamente a la exportación.
Así, los dos oros obtenidos en Buenos Aires no solo distinguen cortes concretos, sino que vuelven a colocar a la carne uruguaya en una competencia internacional en la que participan productores, frigoríficos y especialistas de diferentes mercados.
Con dos Medallas de Oro, una en carne alimentada a grano y otra a pasto, Frigorífico Las Piedras fue nuevamente protagonista del Campeonato Mundial de Carnes y permitió que Uruguay compartiera con Argentina los máximos reconocimientos de la edición 2026.
